品百味豆腐,觀色選之道

2021-05-14 14:22:42 鄒夢媛 70

豆腐,別稱水豆腐,是常見的豆制品,多用黃豆、黑豆和白豆等含蛋白質較高的豆類制作,可以常年生產,不受季節限制。豆腐是中國的傳統食品,被譽為“植物肉”,質地柔嫩,美味養生。

一、歷史悠久,享譽世界

豆腐的存在歷史悠久,相傳是在公元前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐。

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后來,隨著中外文化的交流,豆腐不但走遍全國,而且走向世界,享譽世界。

二、傳統制作工藝

豆腐的原料是黃豆、白豆、豌豆等豆類。

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要想制作鮮嫩美味的豆腐,首先,選豆是最重要的一步。選出優質好豆,再把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水,磨成生豆漿。接著把豆漿過濾掉,將過濾后的豆漿倒入鍋里熬煮并攪拌,然后點漿,最后壓制,一定時間后,豆腐就凝固形成了。

三、美食做法

每個人的家鄉,都有一道豆腐。

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作家林海音在《中國豆腐》一書中這樣寫道:”有中國人的地方,就有豆腐。作菜作湯,配葷配素,無不適宜;酸甜苦辣,隨意所欲?!岸垢鳛橐环N普遍的食物,走進了大街小巷,千家萬戶,家喻戶曉。無論是煎炒烹炸,都能駕馭。

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豆腐的做法五花八門,怎么做都好吃。不管是麻辣誘人的麻婆豆腐,滑嫩爽口的豆腐腦,還是外酥里嫩的煎釀豆腐,品嘗過后,讓人回味無窮,得到味覺的享受。

四、營養功效

豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀等多種營養物質。

豆腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。

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現代醫學證實,豆腐有著增加營養、幫助消化、增進食欲的功能。豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

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